极萨学院冷哲， 有时治愈，常常帮助，总是安慰 查看知乎原文 写在最前边：如果吃酸菜能减肥，那我们东北将不会有胖子。 当然你从丹东来不算（恩情还不完啊。 最近，酸菜在一个比较意想不到的地方火了。 白宫。 9 月 3 日，美国副总统万斯在白宫记者会上被福克斯新闻记者彼得·杜西当面问了一句：你最近瘦了这么多，一天到底吃多少酸菜？ 万斯于是讲起了自己的减重经历。今年四旬斋之前，他原本打算戒糖，专门给卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪打电话请教。肯尼迪告诉他，还有“更好的方法”。万斯后来按照建议调整饮食，现在用他自己的话说，就是吃了“大量高蛋白食物，以及大量德国酸菜”。 而且这还不是万斯个人突然觉醒了。 今年 6 月，《华尔街日报》就专门报道过特朗普政府内部的这股“酸菜风”。肯尼迪、万斯、商务部长霍华德·卢特尼克、交通部长肖恩·达菲等人都开始吃德国酸菜、泡菜等发酵蔬菜，同时搭配大量肉类、鸡蛋，并减少糖、酒精和高度加工食品。背后的重要推动者是医生肖恩·奥马拉。 这里说的德国酸菜，也就是 sauerkraut，和东北酸菜不完全一样。德国酸菜通常把圆白菜切丝，加盐后依靠乳酸菌自然发酵；东北酸菜传统上更多使用大白菜。但从食品微生物学的角度看，两家的核心技术路线其实差不多：都是利用乳酸菌发酵，让蔬菜酸化并保存下来。 那么问题来了。 酸菜真能减肥吗？ 巧了，今年还真刚刚有人认真做过这个实验。 2026 年 6 月，《European Journal of Clinical Nutrition》发表了一项随机交叉干预试验。研究人员招募了 87 名健康成年人，让他们每天吃 100 克德国酸菜，连续吃 4 周；而且研究做得还挺细，一轮吃的是未经巴氏杀菌、里面仍然含有活菌的新鲜酸菜，另一轮吃经过巴氏杀菌的酸菜，中间安排 4 周洗脱期。 [1] 这基本已经是目前回答“每天吃酸菜到底会发生什么”最直接的人体试验之一了。 结果呢？ 一点都没减下来。 研究人员在各阶段都测量了参与者体重，整个试验过程中 BMI 没有出现值得注意的改变。 这其实已经给“酸菜减肥”泼了一盆挺实在的冷水。 所以万斯为什么会瘦呢？ 如果按照他自己对外宣称的思路，核心就是改饮食。 高蛋白、减少糖、减少精制碳水和高度加工食品、少喝甚至不喝酒，再拿大量发酵蔬菜当配菜。只要这样的饮食让每天摄入的总热量下降，体重当然就会往下走。 那酸菜在这里起到什么作用了呢？主要是热量低。 100 克传统德国酸菜大约只有 19 千卡。如果你以前吃一块牛排，旁边是一大份炸薯条；现在牛排没变，薯条换成 200 克酸菜，那当然有助于减重。 但是，同志们，要注意看但是：最近几年美国明星政要们纷纷减肥成功，我觉得跟什么改变饮食和吃酸菜关系可能都不大，最大的功臣还是 GLP-1 类减重药。 这几年美国社会的减重环境已经和十年前完全不同了。2026 年 Gallup 对 5065 名美国成年人的调查显示，目前大约 11%的美国成年人正在为了减重使用 GLP-1 类药物，而 2024 年这个比例只有 3%；15%的人表示自己曾经为了减重使用过这类药物。 这是什么概念？ 已经不是几个好莱坞明星偷偷打一针的问题了，而是一个覆盖上千万人的社会现象。 而 GLP-1 药物的减重效果，和酸菜根本不是一个数量级。 经典的 STEP 1 临床试验中，1961 名超重或肥胖成年人接受司美格鲁肽 2.4 mg 治疗 68 周，平均体重下降 14.9% ，安慰剂组只有 2.4%。 [2] SURMOUNT-1 研究里的替尔泊肽更夸张。2539 名超重或肥胖成年人治疗 72 周后，15 mg 剂量组平均减重 20.9% ，安慰剂组只有 3.1%；超过一半的 15 mg 组参与者体重下降了 20%以上。 [3] 所以这些年看美国娱乐圈、商业界乃至政界，突然一个接一个从圆脸变尖脸，GLP-1 药物当然是绕不开的大背景。 我之前还专门写过一篇司美脸是咋回事的回答，简单的说就是减肥太快导致的。 无论是万斯还是川普，其实都是流量高手，你说“大量吃高蛋白、减少糖、减少酒精和加工食品，整体热量下降以后减重成功”，这个标题太没意思了。 “美国副总统靠吃酸菜暴瘦”，一下就有流量了不是嘛，你看知乎都有提问了。 但背后是真吃酸菜减的，还是改善饮食了，又或是用了 GLP-1 的药物，谁知道呢？ 您说是吧？ 查看知乎讨论

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  • 信息来源：资讯 / 知乎日报
  • 发布时间：2026/10/6 07:06:52