钱程， 技术型吃货 查看知乎原文 关于这个问题，其实是有人专门做过实验的。 我先把结论放前面： 瓶装水如果先对嘴喝后，盖上盖子，置于常温条件下： 3 天内，微生物会接近腐败限值（10^6 CFU/ml）。 瓶装水如果不对嘴喝，仅开盖倾倒后，置于常温条件下： 7 天内微生物显著增长，但不会超过腐败限值。 所以，包括矿泉水在内的各种瓶装饮料，从食品安全角度， 不建议放很久再喝。特别是对嘴喝过以后。 如果要给一个期限的话： 各种容易腐坏的饮料（如咖啡、茶饮料、乳饮料、果汁等）： 建议 2 小时内饮用完毕。 矿泉水、瓶装饮用水： 建议 10 小时内饮用完毕。 看到评论区大部分知友都在说我的结论过分夸大，在这里声明一下： 我的建议只是基于「在日常生活中最大程度减少食品安全风险」做出的，并不是说「超过这个期限就一定有问题、一定会对健康造成严重影响」。 事实上，即使超过这个期限，大部分情况下健康普通人喝了也不会有问题。甚至大家直接喝生水，大概率也没事。但我这个回答只是在告诉大家「微生物会长，有致病菌风险，所以食品安全风险会更高」，大家可以根据此事实来做出自己的选择。 下面给大家详细分析一下： 1. 喝过的水，随着时间累积，微生物会明显增长 在 2013 年，有研究团队就已经对「喝过的饮料，到底细菌会长多少」进行了非常详细的实验 [1] 。 这个研究选取了 17 种不同的市售瓶装饮料，其中涵盖了碳酸饮料，乳饮料，茶饮料，果汁，矿泉水等等不同的类型。每种饮料分别采用了两种不同饮用方式： 1）倾倒饮用： 倒出半瓶饮料，拧紧盖子以后常温放置 2 周。 2）对嘴饮用： 对嘴饮用掉半瓶，拧紧盖子以后常温放置 2 周。 在第 1，3，6，14 天分别进行取样，测定微生物相关指标。 结果发现， 在测试的时间内，无论是倾倒饮用，还是对嘴饮用，都发现了微生物明显增长的情况。 倾倒饮用组中，17%检测出微生物，以环境霉菌为主；对嘴饮用组中，则有 51%检测出了微生物，以口腔中常态菌群为主。 这个研究对于「对嘴饮用」的情况做了比较详细的实验。 从饮料种类看，乳饮料、茶饮料、果汁等本身比较容易腐败的饮料，在「对嘴饮用」情况中，微生物增长最厉害。仅仅 1 天内，微生物就会迅猛繁殖，3 天内可以达到腐败限值（10^6~10^8 CFU/mL，相当于一毫升有一百万到一亿个微生物），这代表饮料已经彻底腐败。 矿泉水比起那些容易腐败的饮料，也只是「略好一点」。 各种微生物指标，包括菌落总数、大肠杆菌、酵母等同样在 3 天内就发生了显著增长，接近腐败限值。 比较值得警惕的是，随着微生物增长，其他饮料往往会出现浑浊、沉淀、出现漂浮物等现象，但在矿泉水里，看不出任何异常，所以大家往往会忽略矿泉水微生物的问题。 ◇：这条线代表了饮料中真菌（霉菌）的增长情况。△：这条线代表了饮料中大肠杆菌或大肠菌群的增长情况，这些细菌通常作为食品污染的指示菌。×：这条线代表了饮料中细菌的增长情况，用以衡量非大肠杆菌的细菌总数。□：这条线代表了饮料中总细菌和酵母的增长情况 如果只是单纯的「微生物显著增长」，引起的往往只是变质，不至于影响健康。但这个实验 也在相当一部分的样品中检出了致病菌！ 其中，在奶茶、加奶咖啡、混合茶、乌龙茶、加果汁的苏打水和 矿泉水 中，检出了 金黄色葡萄球菌的产毒菌株。 在一款混合茶饮料中检出了 蜡样芽孢杆菌的产毒菌株 。 这些都是平时导致大家腹泻、呕吐的高危菌株，它们的存在是会增加食品安全风险的。 对于免疫力较为低下的特殊人群（如孕妇、儿童、老年人等），会有更高的概率发生食物中毒。 2. 国内研究发现没对嘴喝过、开封后矿泉水，微生物增长同样非常快 另一篇来自我国的研究 [2] 也发现，矿泉水即使没嘴对嘴，开封后里面的微生物同样也会快速增长。 特别是在已经存在一定微生物本底值的情况下，开封后仅放置一天，微生物菌落总数就可以来到超过 3000 CFU/mL 的水平。放置 3 天后则最高可以达到 11000 CFU/mL 的水平。 当然，这样的菌落数水平离「腐败」还有一定的距离，一般不至于导致食品安全隐患，但这个结果也足以证明「开封后的矿泉水，微生物会长」。 你可能会有疑问： 矿泉水里除了水啥东西也没有，为什么微生物会长？ 在「对嘴」情况下，唾液中的有机物进入瓶中，口腔中的一些粘膜细胞、食物残渣等也会进入瓶中。虽然量很少，但这些有机物已经足够支撑微生物生长，并接近腐败界限。 在「不对嘴」的情况下，有机物会更少一些。但空气中也会飘落一些有机物，水中本身也残存着极少的有机物，因此微生物还是能够比较缓慢地生长的。 特别是夏天，更加需要注意这一点。夏季气温高，微生物增长也会更快。还有些人把喝剩下的水或饮料放车上，阳光暴晒下车内温度可能达到 40~50℃，正好是微生物生长比较快的温度。 这种情况下，一旦饮料中存在致病菌，食品安全风险还是不容小视的，需要警惕。 3. 夏季矿泉水、饮品等怎么安全喝？ 对于各种瓶装饮料、瓶装矿泉水来说，比较安全的建议是： 一旦开封，就建议尽快饮用完毕。 那么，可能有些人会问：这个「尽快」，到底是多久呢？ 其实，大部分瓶装饮料，我都会建议最好能在 2 小时内 饮用完。这样可以最大程度保证食品安全不出问题。特别是容易腐败的 乳饮料、茶饮料、咖啡饮料、果汁 等。 如果放宽一点，对于瓶装水等「不那么容易腐败」的饮料来说，放置 5~10 小时也是可以接受的，但 不建议 10 小时以上再饮用 。 对于奶茶店的现制饮料，这些饮料往往不像瓶装饮料一样有严格的杀菌条件，因此初始菌数就会比较高。在炎热的夏天更加容易变质。所以建议 2 小时内饮用完毕。详细可以看我之前写的回答： 奶茶打开 2 小时后，细菌疯狂暴涨，这是真的吗？背后有什么科学依据？放久了的奶茶到底有多脏？ 开封后的饮料，如果实在不能一次喝完，又怕浪费的话，可以有两种方式稍微延长保存期： 1）密封后，放冰箱冷藏。 2）用锅具煮沸杀菌（对于那些煮沸后不影响风味的饮料来说）。 当然，这两种方法只能一定程度上延长保存期，放久了还是可能会腐败变质。 2026 年 8 月 26 日补充： 看到有知友增加了问题补充，那我针对知友的新问题来回答一下。 原“变质”的提问较为宽泛，尝试略作展开，毕竟水本身很稳定，不稳定的是微生物。不如将“变质”限定为“饮用会对身体造成显著影响”，也就是瓶装水打开以后放多久就不能喝了，喝了大部分人会身体不适。 首先申明一下，我的回答中，「变质」的定义采用行业里对食品腐败的一般衡量限值（微生物增长至 10^6~10^8 CFU/g 或 ml）。此「变质」只代表微生物显著繁殖，食品显著腐败。跟「食物中毒」本身没有直接联系。 但变质的食物中，致病菌繁殖的概率更大。所以日常生活中，吃显著腐败的东西，食品安全风险也会更高（也就是食物中毒的概率增加）。这也是我提出「建议多久喝完」的基础。 致病菌繁殖是偶然事件，「食物中毒」本身也是偶然事件。不是「放超过一定时间」的必然结果。 因此，如果将「变质」限定为「饮用后一定会对身体造成显著影响，大部分人都身体不适」，那这就要求这瓶水里一定要有致病菌大量繁殖。 那我可以这么说： 如果你喝的水里碰巧有致病菌：那过了 3 天以后，致病菌可能增长到接近 10^6 CFU，此时大部分人喝了都会中毒。但你如果能 10 小时内就喝完，致病菌来不及长，你就不会食物中毒。 如果你喝的水里没有致病菌，那放多久都没事。（这是大部分情况） 仅就饮用水而言，不同的打开方式（打开又盖盖、打开不盖盖、打开对嘴喝、打开倒出……）打开后的保存方式（冷藏与否）显然对菌群都会有影响。然而这些影响需要多久到“变质”的程度呢？ 关于影响需要多久到「变质」的程度，这其实跟上一个问题类似，不再赘述。不同保存方式的区别，本质上是三点： 有没有引入新微生物的机会？ 有没有引入新的有机物（微生物繁殖所需营养）的机会？ 环境是否会抑制微生物生长？ 对嘴喝显然是最不利于保存的方式，既引入了新微生物，也引入了新的有机物。因此腐败会比较快。 打开不盖盖的话，空气里的微生物会不断进入瓶内，但有机物可能没有那么多，只有空气里可能存在的微量有机物。 打开后如果冷藏，那较冷的环境能够使很多微生物繁殖速度变慢，甚至停止，那腐败速度就会变慢。 这种打开的瓶装水，与普遍饮用的自来水、河湖水、净化水、井水、泉水、白开水的菌落差异有多大？这些水喝下去对人体的影响有有多大呢？不知道有没有这方面的研究。 河湖水、井水、泉水属于自然水，这些水的食品安全程度是最低的，不仅微生物多，还有可能含有寄生虫。井水和泉水可能比河湖水微生物载量低，但这是在没有污染的理想状况下的。非专业人士也很难判断井水和泉水到底有没有微生物污染。 对于这类自然水，强烈不建议直接喝。建议烧开以后喝。（当然特殊情况比如荒野求生，只能直接喝那没办法） 自来水会好很多，因为一般都会有过滤步骤，加上氯类消毒剂处理来杀菌。一般品质合格的自来水是不会有寄生虫卵的，微生物含量也会相当少，但考虑到输送环节的二次污染，为了去除余氯和进一步保证食品安全，一般还是建议烧开以后喝。 白开水如果刚烧开不久，没有放太长时间的话，安全性是最高的。直接喝一般没啥问题。 以我的粗略估计，放较长时间、已有微生物生长的瓶装水，大概率会超过自来水中的微生物载量，跟自然水中微生物载量可能在相似数量级。 本文首发于公众号「丁香妈妈」，首发链接地址： https:// mp.weixin.qq.com/s/Cy1M b0MJdzhyE2I5FbNL9Q 查看知乎讨论

  • 情报分类：技术学习与提效
  • 分类依据：内容涉及技术、AI、软件工具或工程实践
  • 信息来源：资讯 / 知乎日报
  • 发布时间：2026/9/30 07:05:43